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「不想放無薪假，就跟我去種田！」新竹題陞機械起重公司董事長張鈺和十年前受到金融海嘯影響，擔憂員工遭裁員或無薪假，他自掏腰包租田地帶員工下田種菜，意外受市場歡迎，當年的「吃虧」如今成為他開蔬食餐廳「綠舍奇蹟」的「佔便宜」，另闢人生新戰場。張鈺和表示，當年因受金融海嘯影響，竹科大批廠商裁員或放無薪假，他不忍跟了他多年的員工生計受影響，自掏腰包開闢農場帶著員工下田種菜，將賣菜所得作為員工薪資，當年被笑傻，結果意外開闢新的事業。「就是要養生」張鈺和表示，現代人吃了太多高油脂食品，加上食安風暴，食物來源很重要。他們決定以健康養生為基底，種植有機蔬菜。現在他們再開「綠舍奇蹟」蔬食餐廳，推廣有機蔬菜美食。他指出，但因蔬食被民眾接受度不高，挖角五星級主廚，重新設計蔬食烹飪方式，讓口感較不好的蔬食料理，變身為人人都可以接受的好吃美食。張鈺和舉例，如山藥料理，他們將山藥炸的外酥內鬆，味道很香又好吃；還有，用多種香菇燉煮成湯，口味濃郁又養生。「這裡的拿鐵，不加鮮奶卻喝得到奶香」他說，蔬食餐廳主打「無奶、無蛋」，尤其，店內這一杯「拿鐵」一滴鮮奶都沒加，卻喝得到香濃奶香，是老饕必點飲品。他透露，是使用新鮮黃豆熬煮成豆漿，香又濃，加入咖啡混為拿鐵，口感一點都不輸鮮奶，還能喝得到豆漿的營養。張鈺和說，他們種植的有機蔬菜，現在不僅有門市銷售他們的有機農產，為服務更多消費者，在店內都可以直接買得到新鮮有機蔬菜，推廣健康蔬食觀念。「綠舍奇蹟」地址新竹市武陵路30號。山藥料理。記者郭宣彣／攝影 分享 facebook 韓式燒烤時蔬，有香菇、小黃瓜、玉米筍等。記者郭宣彣／攝影 分享 facebook 百菇養生湯，有多種菇類熬煮而成，口感濃郁好喝。記者郭宣彣／攝影 分享 facebook 綠舍奇蹟健康蔬食素食餐廳，還賣有機蔬菜。記者郭宣彣／攝影 分享 facebook 紅趜蜜汁白靈菇。記者／攝影 分享 facebook
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